Sernik gotowany

Dawno mnie tu nie było, ale wracam i mam ogromną nadzieję, że uda mi się tu bywać nieco częściej. Jak wiecie jestem wielką fanką serników, dlatego też kolejny przepis na te cudowności. Tym razem sernik bez pieczenia, ale nie na zimno. Sernik gotowany! Prosty w przygotowaniu, w przeciwieństwie do pieczonych zawsze się udaje, no i ten aksamitny smak! Pycha! :) Inspirację czerpałam z poezji smaku. 

1 kg twarogu (trzykrotnie zmielonego lub dobrego z wiaderka)

4 duże jaja 

200 g cukru

2 op. budyniu śmietankowego

200 ml mleka 3,2%

2 łyżki cukru waniliowego

220 g masła

herbatniki (ok. 500g)

polewa czekoladowa:

250 g mlecznej czekolady

100 g śmietany kremówki

dodatkowo: wiórki kokosowe na wierzch

Do garnka z grubym, nieprzywierającym dnem wrzucić ser, jaja, cukier, cukier waniliowy oraz masło. Stale mieszając doprowadzić do zagotowania. Budynie rozpuścić w zimnym mleku i dodać całość do gotującej się masy serowej. Gotować ok 3-4 min stale mieszając rózgą. 

Blachę o wymiarach 40 x 25cm wyłożyć pergaminem. Na dnie ułożyć ciasno pierwszą warstwę herbatników i wylać 1/2 gorącej masy serowej. Ułożyć kolejną warstwę herbatników, zalać masą serową i wykończyć herbatnikami. Odstawić w zimne miejsce do ostygnięcia. 

W międzyczasie przygotować polewę: śmietankę zagotować, czekoladę wsypać do gorącego płynu i mieszać do całkowitego połączenia się składników. Przestudzić. 

Chłodną polewą polać wystudzone ciasto, posypać wiórkami kokosowymi, schłodzić ciasto w lodówce przez minimum całą noc. 

Crumble truskawkowe

Crumble to deser kryjący owoce pod kruszonką. W zależności od pory roku na całym świecie przygotowuje się crumble z rabarbarem, truskawkami, malinami, wiśniami, śliwkami, jabłkami itd. W oryginale crumble zapieka się z kruszonką surową, ja jednak proponuję ekspresową wersję. Dziś wariacja wiosenno-letnia, czyli crumble truskawkowe. Najlepsze z lodami waniliowymi! :)

na ok 4 porcje:

400 g świeżych truskawek

1-2 łyżki cukru (w zależności od słodkości owoców)

1 łyżka octu balsamicznego 

kruszonka:

1/2 kostki masła

1 i 1/3 szkl mąki pszennej

1/2 szkl cukru

Truskawki umyć, wyszupułkować, pokroić na mniejsze części. Owoce wraz z cukrem i octem podgrzewać na patelni, do momentu aż truskawki zmiękną. 

Kruszonka: masło zsiekać wraz z mąką i cukrem. Gdy wszystko będzie mocno rozdrobnione, zagnieść kruszonkę rękami. Całość wysypać na blachę wyłożoną papierem do pieczenia. Wstawić do nagrzanego do 180 st C pieca. Piec do momentu zezłocenia się kruszonki, mieszając od czasu do czasu. Ostudzić. 

Gorące truskawki przełożyć do kokilek, posypać ostudzoną kruszonką. 

P.S. Deser najlepiej smakuje z lodami i/lub bitą śmietaną. Pycha! :)

Ciasto z kremem waniliowym, truskawkami i galaretką

Truskawki - zapach nadchodzącego lata i smak najlepszych chwil dzieciństwa. Najsmaczniejsze są te polskie, to oczywiste - aż bordowe od słodyczy :) Ciasto z truskawkami, kremem i galaretką robię co roku i niezmiennie od lat smakuje tak samo wyśmienicie.  

biszkopt:

4 jaja

1/2 szkl cukru

1 szkl mąki pszennej

krem budyniowy:

500 ml mleka

5 żółtek

1/2 szkl cukru

1 i 1/2 łyżki mąki pszennej

2 i 1/2 mąki ziemniaczanej

2 łyżki cukru waniliowego

2 laski wanilii

300 g miękkiego masła

dodatkowo: 

1/2 kg truskawek

3 op. galaretki

Galaretki rozpuścić w 1,1 l gorącej wody. Odstawić do ostygnięcia. 

Przygotować biszkopt: białka oddzielić od żółtek, białka ubić z cukrem. Stopniowo dodawać żółtka, całość miksować ok 1-2 min. Mąkę przesiać, dodać do całości - wymieszać szpatułą. Dno blachy o wymiarach 40 x 25 cm wyłożyć papierem do pieczenia, wlać ciasto. Wstawić do nagrzanego do 180 st C pieca, piec ok 15-20 min, Ostudzić. 

W międzyczasie ugotować budyń: żółtka rozkłócić z mąkami, cukrem, cukrem waniliowym i miąższem z wanilii. Mleko zagotować. Stale mieszając, gorącym mlekiem zalać powoli masę jajeczną. Całość ponownie przelać do rondla i zagotować. Odstawić do ostygnięcia.

Miękkie masło utrzeć do białości, dodać ostudzony budyń i całość miksować do momentu uzyskania gładkiego kremu. Krem wyłożyć na biszkopt - wstawić na ok 30-40 min do lodówki.

Truskawki umyć, wyszypułkować, pokroić na połówki lub w kostkę. Rozłożyć truskawki na kremie, zalać tężejącą galaretką, schłodzić do całkowitego ściągnięcia. 

Sernik na zimno z brzoskwiniami

Sernik na zimno z mascarpone, to najchętniej czytany przepis na blogu. Można wywnioskować, że wszyscy kochamy serniki na zimno! :) Ja uwielbiam je szczególnie w sezonie wiosenno-letnim, gdy pod galaretką można ukryć soczyste i słodkie owoce. Tym razem postawiłam na brzoskwinie. Wszystkiego pysznego!:)  

spód:

65 g masła

65 g mlecznej czekolady

150 g ciasteczek korzennych 

masa serowa:

400 g serka naturalnego

400 ml śmietanki kremówki

4 łyżeczki żelatyny

100 g cukru pudru

dodatkowo:

1/2 puszki brzoskwiń

2 galaretki brzoskwiniowe

850 ml wody

Galaretkę zalać gorącą wodą, dokładnie rozpuścić, odstawić do wystygnięcia.

Przygotować ciasteczkowy spód: masło stopić, do ciepłego masła dodać połamaną na kawałki czekoladę - rozpuścić. Ciasteczka zemleć, dodać do masy czekoladowo-maślanej i wszystko dokładnie wymieszać. Ciasteczka wyłożyć na dno tortownicy o średnicy 21 cm. Schłodzić.

Przygotować masę serową: żelatynę zalać 8 łyżeczkami wody, odstawić do napęcznienia. Kremówkę ubić na sztywno, dodać serek i cukier puder. Żelatynę rozpuścić, dodać 1-2 łyżki śmietany - mieszać aż oba składniki się połączą. Żelatynę wlać do masy serowej i szybko zmiksować do momentu powstania gładkiej masy. Masę wylać na spód ciasteczkowy, schłodzić.

Owoce pokroić, wyłożyć na masę serową. Zalać zimną galaretką, chłodzić do całkowitego stężenia. 

Ciasto z rabarbarem i truskawkami

Dziś coś bardzo szybkiego i prostego, coś z czym poradzi sobie niemalże każdy. Pyszne maślane ciasto obsypane kwaskowatymi owocami i chrupiącą kruszonką - najlepszy zwiastun nadchodzącego lata :)

ciasto:

200 g masła 

6 jaj

1 i 1/2 szkl cukru

1 łyżka cukru waniliowego

3 szkl mąki

2 płaskie łyżeczki proszku do pieczenia

300 g rabarbaru 

300 g  truskawek

kruszonka:

1/2 kostki masła

1 i 1/3 szkl mąki pszennej

1/2 szkl cukru

Przygotować kruszonkę: masło zsiekać wraz z mąką i cukrem. Gdy wszystko będzie mocno rozdrobnione, zagnieść kruszonkę rękami. Odstawić do lodówki. 

Przygotować ciasto: masło utrzeć z cukrem i cukrem waniliowym do białości. Nie przerywając ucierania dodawać po jednym jajku. Mąkę przesiać z proszkiem do pieczenia - dodawać stopniowo do masy jajeczno-maślanej. Całość wymieszać do uzyskania gładkiej masy. Blachę o wymiarach 40 x 25 cm wyłożyć papierem, wylać przygotowane ciasto. 

Rabarbar umyć, pokroić na kawałki. Truskawki umyć wyszypułkować, większe pokroić na połówki. Ciasto posypać owocami, a następnie kruszonką. Wstawić do nagrzanego do 170 st C pieca, piec ok 50-60 min. 

Tort cytrynowo-kokosowy

Dzisiejszy tort to urodzinowy prezent dla mojej Mamy. Choć każdy w mojej rodzinie ma swoje ulubione smaki, to ten tort zadowolił chyba wszystkich. Słodki kokos i kwaśna cytryna to dla mnie osobiście połączenie idealne. Tort jest bardzo delikatny, puszysty i naprawdę niezwykle pyszny! :) I choć wydaje się bardzo pracochłonny, wcale taki nie jest. Polecam nprawdę gorąco! :)

biszkopt:

4 jaja

3 żółtka

170 g mąki pszennej

180 g cukru

1 łyżeczka proszku do pieczenia

blat kokosowy:

3 białka 

150 g wiórków kokosowych

3/4 szkl cukru drobnego 

krem śmietankowy:

900 ml śmietany kremówki

500 g mascarpone

5 płaskich łyżek cukru pudru

3 łyżeczki żelatyny

dodatkowo do kremu cytrynowego:

1 porcja lemon curd

nasącz: 

100 ml wody

2 łyżki cukru

sok wyciśnięty z połówki cytryny

Białka do biszkoptu ubić z cukrem, Dodawać po jednym żółtku i całość ubijać ok 1 min. Mąkę przesiać wraz z proszkiem do pieczenia, dodać do masy jajecznej - wymieszać ręcznie. Dno tortownicy o średnicy 24 cm wyłożyć papierem do pieczenia, wylać biszkopt. Piec ok 25-35 min w temp 180 st C. Ostudzić.

Przygotować blat kokosowy: białka ubić na sztywno, dodać cukier i miksować do momentu jego rozpuszczenia się. Na koniec dodać wiórki - wymieszać. Całość wylać na formę o średnicy 22cm (dno wyłożyć papierem). Wstawić do pieca nagrzanego do 190 st C, piec ok 15-20 min. Ostudzić. 

Przygotować krem śmietankowy: żelatynę namoczyć w 6 łyżeczkach zimnej wody - odstawić do napęcznienia. Śmietanę ubić na sztywno, dodać mascarpone i cukier puder. Żelatynę rozpuścić (nie gotować!), dodać łyżkę zimnej śmietany, dokładnie wymieszać. Płynną żelatynę wlać do śmietany z mascarpone, wszystko energicznie wymieszać za pomocą miksera. Masę podzielić w proporcjach 1/3 i 2/3. 

Biszkopt przekroić na 2 blaty, pierwszy nasączyć ponczem (zmieszać wszystkie składniki). Mniejszą część kremu wyłożyć na pierwszy biszkopt, przykryć blatem kokosowym. 

Do reszty śmietany dodać zimny lemon curd, wszystko zmiksować na niskich obrotach na gładki krem. Pozostawić trochę kremu na obsmarowanie boków i wierzchu tortu, resztą przykryć blat kokosowy. Na krem cytrynowy położyć drugi biszkopt. Całość schłodzić (najlepiej przez całą noc). Wierzch i boki kremu obsmarować resztą kremu cytrynowego. 

Lemon curd (angielski krem cytrynowy)

Lemon curd - genialny cytrynowy krem wywodzący się z Wysp Brytyjskich, dokładnie z Anglii. Wspaniały dodatek do gofrów, ciasteczek i tostów, przepyszna baza do kremów, ale i... samodzielny deser. Mój pierwszy lemon curd posłużył mi jako baza smakowa do kremu w torcie - przepis niebawem! :) 

150 ml soku z cytryny

skórka z 2 cytryn

120 g cukru

2 jaja

2 żółtka

1 łyżka mąki ziemniaczanej

100 g masła

Jaja ubić z cukrem, dodać mąkę ziemniaczaną i dokładnie wymieszać. Sok z cytryny zagotować z masłem i skórką (zesty zrobiłam za pomocą obieraka do warzyw by łatwiej było je odcedzić). Przelać miksturę przez sito. Sok ponownie przelać do rondla, dodać jaja ubite z cukrem i mąką. Całość dokładnie wymieszać rózgą, zagotować stale mieszając. Ostudzić. Przechowywać w lodówce. 

Babeczki "koliber"

Babeczki "koliber" to mniejsza wersja popularnego ciasta o tej samej nazwie. Mocno cynamonowe, z dużą ilością ananasa, ze słodkimi bananami i chrupiącymi orzechami w środku. A na zewnątrz z delikatnym śmietankowym kremem. W oryginale występują tu orzechy pekan, ja jednak użyłam włoskich, bo prócz wyglądu, niczym się te orzechy przecież nie różnią :)

na ok 16 sztuk:

150 g mąki pszennej

120 g cukru brązowego

1/2 łyżeczki sody oczyszczonej 

1/2 łyżeczki proszku do pieczenia

1 łyżeczka mielonego cynamonu

2 jaja

1 dojrzały banan

100 ml oleju

garść orzechów włoskich

250-300 g ananasa 

krem:

100 ml śmietanki kremówki

250 g serka mascarpone

3 łyżki cukru pudru

Mąkę zmieszać z cukrem, proszkiem do pieczenia, sodą i cynamonem. Jaja rozkłócić z olejem. Banana rozgnieść widelcem, a ananasa pokroić w drobną kostkę.  Oba składniki dodać do jajek. Wrzucić posiekane orzechy włoskie. Zmieszać mokre i suche składniki. Formę do muffinek wyłożyć papilotkami, nalewać porcje ciasta. Piec ok 25-30 w piekarniku nagrzanym do 180 st C. Ostudzić. 

Przygotować krem: śmietankę ubić, dodać mascarpone i cukier puder. Krem rozłożyć na babeczkach, udekorować orzechami. Schłodzić. 

Czekolada na gorąco

Dziś Dzień Czekolady! Pyszne święto :) Jako że za oknem szaro i zimno... proponuję coś na rozgrzewkę! Można w duecie, można i solo :)

1 l mleka

3 łyżki ciemnego kakao

1 tabliczka gorzkiej czekolady

1 tabliczka mlecznej czekolady

Do zimnego mleka wsypać kakao, wymieszać. Dodać połamane na kawałki czekolady i całośc zagotować. 

Mazurek orzechowo-chałwowy z powidłami

Pewnej Wielkanocy miałam okazję zjeść podobny placek u jednej z bliźniaczek z CookingTwins. Polewa tak mi zasmakowała, że postanowiłam wykorzystać podobną i w swoim mazurku. Dla kontrastu do całości dodałam kwaskowe powidła. Wyszła bomba! :) 

ciasto:

250 g mąki

100 g zimnego smalcu

100 g zimnego masła

2 żółtka

100 g cukru pudru

polewa:

50 g masła

120 ml kremówki

200 g chałwy waniliowej

100 g orzechów włoskich

3 łyżki cukru pudru

dodatkowo:

1 mały słoiczek powideł węgierkowych

Składniki na ciasto zsiekać nożem, zarobić gładkie ciasto. Owinąć w folię spożywczą i chłodzić min. 30 minut. Blaszkę o wymiarach 32 x 21 cm wysmarować masłem i wysypać bułką tartą. Dno blaszki wylepić ciastem. Piec w temp. 200 st C przez ok 11-13 min (na złoty kolor). Ciasto ostudzić. 

Przygotować polewę: orzechy zmielić. Wszystkie składniki polewy umieścić w rondelku, zagotować. Gotować ok 2-3 min do zgęstnienia. Przestudzić. 

Na ostudzone ciasto wyłożyć cienką warstwę powideł. Na powidła delikatnie rozsmarować polewę, posypać zmielonymi orzechami. Wstawić do lodówki na min. 30-40 min. 

Babka serowa z rodzynkami

Wielkanoc zbliża się wielkimi krokami, a jak Wielkanoc to koniecznie baba! :) Dziś proponuję babkę z prawdziwą wanilią, z dodatkiem słodkich rodzynek. Jest cudownie wilgotna, a jej zapach unosi się po całym domu. Mniam! 

250 g masła

300 g cukru

6 dużych jaj

350 g serka naturalnego

510 g mąki pszennej

2 łyżeczki sody oczyszczonej

3 łyżki cukru waniliowego

1 laska wanilii

1 szkl rodzynek

Miękkie masło utrzeć wraz z cukrem i cukrem waniliowym na puszysty krem. Nie przerywając ucierania, dodawać po jednym jajku - ubijać do momentu powstania gładkiej, pulchnej masy. Dodać serek i miąższ z wanilii. Następnie wsypywać mąkę przesianą wraz z sodą oczyszczoną. Na koniec dosypać rodzynki - wymieszać ręcznie.   

Dwie foremki do babki wysmarować masłem i wysypać bułką tartą. Ciasto rozdzielić równomiernie do foremek, wstawić do piekarnika nagrzanego do 180 st C, piec ok 50 min. 

Maślankowiec z owocami leśnymi

Przepis na maślankowiec publikowałam już jakiś czas temu, wtedy jednak przestrzegałam przed nieprawidłowym sposobem mieszania. Tym razem ciasto przygotowywał mój mąż i o przedstawionych wówczas zasadach chyba... zapomniał :) Wymieszał wszystko mikserem. Mimo to wyszło pysznie! I bez zakalca :)

ciasto:

2 i 1/2 szkl mąki pszennej

1 szkl cukru 

2 łyżeczki cukru waniliowego

2 jajka

1/2 szkl oleju

1 szkl maślanki naturalnej

2 łyżeczki proszku do pieczenia

1/2 szkl bułki tartej 

1 kg owoców leśnych mrożonych lub świeżych (u mnie jagoda, malina, jeżyna)

kruszonka:

1 kostka masła

1 szkl cukru

2 szkl. mąki

4 łyżeczki cukru waniliowego

Mąkę przesiać z proszkiem do pieczenia. Dodać resztę składników i wymieszać szybko mikserem lub rózgą.  Blaszkę o wymiarach 38 x 27 cm, wyłożyć papierem do pieczenia Wylać ciasto. Posypać 1/4 szklanki bułki tartej, a następnie przykryć owocami. Owoce posypać resztą bułki tartej i kruszonką (masło zsiekać z resztą składników, zarobić na kształt kruszonki). Ciasto wstawić do rozgrzanego do 180 st C pieca. Piec ok 50-60 min.

Szarlotka teściowej

Już niejednokrotnie pisałam, że nie przepadam za szarlotkami. Ta jednak jest wyjątkiem. I szczerze powiedziawszy nie znam powodów zmiany mojego postrzegania, bo za szarlotkami nie przepadam od zawsze :) Być może ziarnko prawdy w tym, że człowiek zmienia poglądy co 7 lat :) W czym tkwi sekret tej szarlotki? Chyba w niezwykle kruchym cieście i domowej roboty jabłkach. Nazwa nieprzypadkowa – przepis podstawowy dostałam od teściowej właśnie :)

 

500 g mąki pszennej

3 łyżki cukru waniliowego 

4 łyżeczki proszku do pieczenia

125 g smalcu

125 g masła

2 jaja

1 duży słoik prażonych jabłek 

Składniki na ciasto zsiekać nożem do poziomu kruszonki, zagnieść ciasto. Podzielić na 2 części, wstawić do zamrażalnika na min. 30 min. Blachę o wymiarach 40 x 25 cm wysmarować masłem i wysypać bułką tartą. Jedną część ciasta zetrzeć na tarce na dno blachy. Wyłożyć jabłka, na które zetrzeć drugą cześć ciasta. Wstawić do nagrzanego do 180 st C pieca, piec 35-40 min. 

Domowy Kopiec Kreta

Banany i czekolada to połączenie, któremu rzadko kto potrafi się oprzeć. W wersji domowego ciasta to pyszny rarytas, obok którego chyba nikt nie przejdzie obojętnie. Ten szybki deser, to niekwestionowana gwiazda każdej imprezy :)

ciasto:

4 duże jaja

1/2 szkl cukru

1/2  szkl mąki pszennej

2 łyżki kakao

100 ml oleju

2 łyżki wody

1 łyżeczka proszku do pieczenia

nadzienie:

400 ml kremówki

250 g mascarpone

50 g czekolady deserowej

4 łyzki cukru pudru

2-3 banany

sok z cytryny

Przygotować ciasto: białka jaj ubić na sztywno z cukrem, dodawać po jednym żółtku i nie przerywając miksowania ubić na puszystą masę (ok 1 min). Mąkę przesiać z proszkiem do pieczenia i kakao, dodawać partiami do ciasta - wymieszać ręcznie. Dno tortownicy o średnicy 22 cm wyłożyć papierem do pieczenia, wlać przygotowane ciasto. Wstawić do nagrzanego do 180 st C pieca, piec 40 min. Ostudzić. 

Ostudzone ciasto ściąć tak by dolna warstwa miała ok 4-5 cm szerokości. Przy pomocy łyżki wydrążyć w placku  dwu centymetrowe wgłębienie, pozostawiając jednocześnie jedno centymetrowy brzeg. Do wgłębienia włożyć przekrojone na pół, skropione sokiem z cytryny banany. 

Schłodzoną kremówkę ubić, dodać mascarpone i cukier puder - zmiksować. Na koniec wmieszać startą na tarce czekoladę. Masę wyłożyć na ciasto formując kopiec. Resztę ciasta (pozostałego po odkrojeniu) pokruszyć - obsypać nim wierzch i boki. 

Murzynek

Po ostatnich kremowych wojażach (niestety tort został zjedzony zanim zdążyłam w ogóle wyciągnąć aparat), zdecydowałam się na sprawdzony, stary jak świat i zawsze udający się przepis. Mam go w swoich zapiskach od lat i sięgam po niego zawsze wtedy gdy dość mam kremów, bitej śmietany, galaretek itp. Chyba nie tylko ja miałam ochotę na coś pysznie prostego. Ciasto zniknęło z blachy szybciej niż bym przypuszczała. Na szczęście dało się wcześniej sfotografować :)

2 i 1/3 szkl cukru

6 łyżek mocnego kakao 

300 g masła

2 łyżki cukru waniliowego

150 ml mleka

4 duże jaja (żółtka osobno, białka osobno)

2 szkl mąki pszennej

1 i 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia

Masło, kakao, cukier, cukier waniliowy i mleko wrzucić do rondelka, zagotować. Odlać 300 ml na polewę, resztę przelać do miski, w której będzie mieszane ciasto. Całość ostudzić. Mieszając mikserem dosypywać porcjami przesianą mąkę zmieszaną z proszkiem do pieczenia. Na koniec dodawać po jednym żółtku, całość miksować 2-3 min. Z białek ubić sztywną pianę. Przy pomocy szpatuły lub drewnianej łyżki wmieszać ją bardzo delikatnie do ciasta. Całość przełożyć do formy o wymiarach 21 x 30 cm (dno formy wyłożyć papierem do pieczenia). Wstawić do nagrzanego do 180 st C pieca, piec 30 min. 

Przestudzone ciasto ponakłuwać z góry widelcem. Polać polewą (można delikatnie podgrzać jeśli mocno zgęstniała), odstawić do lodówki do zastygnięcia.