Ciasto "porzeczkowa pokusa"

Zrobiłam to ciasto już dawno temu, ale gdzieś się zapodziało i dopiero teraz wpada na bloga. Historia powstania jest prosta - zależało mi na szybkim, ale zarazem efektownym cieście trafiającym w najbardziej wysublimowane gusta. Dla usprawnienia pracy budyń i biszkopt można przygotować sobie dzień wcześniej, jednak i bez tego, przy odrobinie dobrej organizacji (i zimna za oknem) całe złożenie ciasta nie będzie trwało dłużej niż 2-3 godziny. 

biszkopt:

3 jaja 

2/3 szkl. cukru

2/3 szkl. mąki pszennej

krem budyniowy:

375 ml mleka

3 żółtka

1/3 szkl. cukru

1 op. cukru waniliowego

1 łyżka mąki pszennej

1 i 1/2 łyżki mąki ziemniaczanej

200 g miękkiego masła

warstwy środkowe:

1 puszka kajmaku (u mnie gostyński)

1 opakowanie słonych krakersów

1 słoiczek konfitury z czarnej porzeczki

1 tabliczka gorzkiej czekolady

wierzch:

600 ml śmietany kremówki

5 płaskich łyżek cukru pudru

2 łyżeczki żelatyny

poncz:

1/2 szkl. mocnej , osłodzonej herbaty

Przygotować biszkopt: białka ubić z cukrem na puszystą pianę, dodawać po jednym żółtku i nie przerywając mieszania doprowadzić do powstania puszystej masy. Mąkę przesiać, dodawać stopniowo do masy jajecznej - wmieszać ręcznie. Formę o wymiarach 30 x 40 cm wyłożyć papierem, wylać ciasto, wstawić do nagrzanego do 180 st C pieca. Piec ok 20-25 min. Ostudzić. 

Przygotować budyń: żółtka rozkłócić z 125 ml mleka, mąką ziemniaczaną i pszenną. Pozostałe mleko zagotować wraz z cukrem i cukrem waniliowym. Gotujące mleko wlewać powoli do miski z jajami, ciągle mieszając by żółtka się nie ścięły. Po wlaniu całości, przelać płyn  z powrotem do rondla i stale mieszając zagotować. Przelać do miseczki, przykryć folią spożywczą "na styk" i ostudzić. 

Miękkie masło ubić do białości, dodawać po trochę zimnego budyniu i miksować do uzyskania gładkiej masy. Biszkopt nasączyć ponczem, posmarować konfiturą porzeczkową, a następnie kremem budyniowym. Na kremie rozsmarować kajmak, przykryć krakersami.

Żelatynę namoczyć w 4 łyżeczkach zimnej wody, odstawić do napęcznienia na ok 5 min. Schłodzoną śmietankę ubić na sztywno, dodać cukier i rozpuszczoną, jeszcze ciepłą żelatynę. Masę wyłożyć na krakersy, posypać startą na tarce czekoladą. Schłodzić. 

Porzeczkowiec

To ciasto "chodziło" za mną od dłuższego czasu i w końcu nadarzyła się okazja do jego zrobienia. Porzeczkowiec stanął na stole wśród innych imieninowych łakoci taty. W internecie porzeczkowce z reguły przygotowywane są z kremem na bazie twarogu, ja zdecydowałam się jednak na mascarpone. Dodatkowo nasączyłam ciasto wódką o smaku czarnej porzeczki. Wyszło trochę (a nawet trochę bardziej niż trochę) pijane, ale jednocześnie baaardzo odświętne! :)

ciasto murzynkowe:

250 g margaryny do pieczenia

1 i 1/2 szkl cukru

1/2 szkl mleka

4 jaja

2 szkl mąki pszennej

4 łyżki ciemnego kakao

1 i 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia

1 małe opakowanie cukru waniliowego

krem:

500 g serka mascarpone

500 ml śmietanki kremówki

5 łyżek cukru pudru

3 łyżki żelatyny rozpuszczonej w 5 łyżkach wody

dodatkowo:

500 ml śmietany kremówki

1 i 1/2 łyżki żelatyny rozpuszczonej w 2-3 łyżkach wody

2 płaskie łyżki cukru pudru

1 słoiczek dżemu z czarnej porzeczki

250 ml wódki o smaku czarnej porzeczki

50 g startej czekolady

Margarynę rozpuścić z cukrem, cukrem waniliowym, kakao i mlekiem. Zagotować - zdjąć z ognia i całkowicie ostudzić. Mąkę przesiać z proszkiem do pieczenia. Do zimnej masy kakaowej dodawać po jednym żółtku. Na koniec wmieszać mąkę. Białka ubić na sztywno, połączyć z ciastem za pomocą łyżki lub szpatuły. Gotowe ciasto przełożyć do formy o wymiarach 33 x 21cm (dno formy wyłożyć papierem do pieczenia). Wstawić do nagrzanego do 180 st C pieca, piec ok 30-35 min. Ostudzić.

Przygotować krem: schłodzoną śmietankę ubić. Do lekko ciepłej żelatyny dodać łyżkę ubitej kremówki, wymieszać do uzyskania gładkiego płynu. Resztę śmietany połączyć delikatnie z serkiem i cukrem. Wlać ciepłą żelatynę i wymieszać mikserem na najwyższych obrotach.

Ciasto przekroić na dwie części. Jedną  z nich nasączyć połową alkoholu i posmarować połową dżemu. Następnie wyłożyć krem. Drugie ciasto również posmarować dżemem i przyłożyć na wierzch (dżemem do dołu). Drugi blat nasączyć pozostałym alkoholem. 

Resztę kremówki ubić, dodać cukier i żelatynę wymieszaną z łyżką śmietany (postępować jak w przypadku kremu). Gotową kremówkę wyłożyć na wierzch ciasta. Całość posypać startą czekoladą. Schładzać min. 3-4 godz.