Mazurek orzechowo-chałwowy z powidłami

Pewnej Wielkanocy miałam okazję zjeść podobny placek u jednej z bliźniaczek z CookingTwins. Polewa tak mi zasmakowała, że postanowiłam wykorzystać podobną i w swoim mazurku. Dla kontrastu do całości dodałam kwaskowe powidła. Wyszła bomba! :) 

ciasto:

250 g mąki

100 g zimnego smalcu

100 g zimnego masła

2 żółtka

100 g cukru pudru

polewa:

50 g masła

120 ml kremówki

200 g chałwy waniliowej

100 g orzechów włoskich

3 łyżki cukru pudru

dodatkowo:

1 mały słoiczek powideł węgierkowych

Składniki na ciasto zsiekać nożem, zarobić gładkie ciasto. Owinąć w folię spożywczą i chłodzić min. 30 minut. Blaszkę o wymiarach 32 x 21 cm wysmarować masłem i wysypać bułką tartą. Dno blaszki wylepić ciastem. Piec w temp. 200 st C przez ok 11-13 min (na złoty kolor). Ciasto ostudzić. 

Przygotować polewę: orzechy zmielić. Wszystkie składniki polewy umieścić w rondelku, zagotować. Gotować ok 2-3 min do zgęstnienia. Przestudzić. 

Na ostudzone ciasto wyłożyć cienką warstwę powideł. Na powidła delikatnie rozsmarować polewę, posypać zmielonymi orzechami. Wstawić do lodówki na min. 30-40 min. 

Babka serowa z rodzynkami

Wielkanoc zbliża się wielkimi krokami, a jak Wielkanoc to koniecznie baba! :) Dziś proponuję babkę z prawdziwą wanilią, z dodatkiem słodkich rodzynek. Jest cudownie wilgotna, a jej zapach unosi się po całym domu. Mniam! 

250 g masła

300 g cukru

6 dużych jaj

350 g serka naturalnego

510 g mąki pszennej

2 łyżeczki sody oczyszczonej

3 łyżki cukru waniliowego

1 laska wanilii

1 szkl rodzynek

Miękkie masło utrzeć wraz z cukrem i cukrem waniliowym na puszysty krem. Nie przerywając ucierania, dodawać po jednym jajku - ubijać do momentu powstania gładkiej, pulchnej masy. Dodać serek i miąższ z wanilii. Następnie wsypywać mąkę przesianą wraz z sodą oczyszczoną. Na koniec dosypać rodzynki - wymieszać ręcznie.   

Dwie foremki do babki wysmarować masłem i wysypać bułką tartą. Ciasto rozdzielić równomiernie do foremek, wstawić do piekarnika nagrzanego do 180 st C, piec ok 50 min. 

Kremowy sernik waniliowy

Kolejny sernik, tym razem (w odróżnieniu ostatniego sernika cytrynowego) wersja nowoczesna, bardzo kremowa, z dodatkiem wanilii i... kardamonu. Tak, tak! Ta przyprawa znakomicie współgra z białym serem. Warto jednak na nią uważać - jest intensywna w smaku i w nadmiarze może zdominować smak. Szczypta zdecydowanie wystarczy :)

500 g serka mascarpone

500 g twarogu półtłustego

5 jaj

250 g cukru pudru

100 ml śmietany kremówki

2 łyżki cukru waniliowego

1 laska wanilii (miąższ)

1/4 łyżeczki kardamonu

1 opakowanie budyniu waniliowego

Twaróg zmielić dwukrotnie lub przecisnąć przez praskę do ziemniaków. Oba rodzaje serów zmieszać mikserem. Do serów dodać cukier puder, cukier waniliowy, budyń i przyprawy. Kolejno, nie przerywając ucierania, dodawać po jednym jajku. Na koniec wlać kremówkę. Masę wylać do tortownicy (24 cm) szczelnie owiniętej (z zewnątrz) folią aluminiową. Całość wstawić do drugiej, większej blaszki, do której wlać wrzątek (1/3 wysokości tortownicy). Wstawić do nagrzanego do 160 st C piekarnika, piec 65-70 min. 

Sernik cytrynowy

Nie znam chyba osoby, która nie lubiłaby serników. Sernik pieczony, to jak dla mnie, poza tortem, jeden z najbardziej klasycznych wypieków. U mnie dziś bardzo prosty w przygotowaniu, tradycyjny sernik cytrynowy. Do masy dodałam domowy 'przecier cytrynowy' (przepis niedługo na blogu), który spokojnie można zastąpić startą skórką i wyciśniętym sokiem.

400 g miękkiego  masła

1,5 kg półtłustego twarogu (dwukrotnie zmielonego)

13 jaj (oddzielnie żółtka i białka)

0,5 kg cukru pudru

3-4 łyżki przecieru cytrynowego lub sok i skórka z 2 cytryn

5 płaskich łyżek kaszy manny

3 płaskie łyżki skrobi ziemniaczanej

Miękkie masło utrzeć do białości z cukrem pudrem, dodawać po jednym żółtku i nie przerywając ucierania mieszać do uzyskania gładkiej konsystencji. Dodać przetarty ser, cytryny, kaszę i mąkę ziemniaczaną. Na koniec wmieszać pianę ubitą z pozostałych białek. Dno formy o wymiarach 40 x 25 cm, wyłożyć papierem do pieczenia, boki obsmarować masłem i wysypać kaszą manną. Wstawić do piekarnika nagrzanego do 180 st C, piec 55-60 min. 

Sernik orzechowy

Ogarnęła mnie sernikowa mania! :) Kiedy myślę na jakie ciasto dziś mam ochotę, przychodzi mi na myśl sernik. Kiedy myślę co upiec na weekend przychodzi mi na myśl sernik. Kiedy w końcu zastanawiam się co najchętniej zjadłby K., znów przychodzi mi na myśl sernik. Z tego też powodu powstały ostatnio takie pyszności jak sernik staropolski, orzechowy i kokosowy. Pierwszej receptury zdradzić niestety nie mogę, drugą przedstawiam Wam właśnie dziś, a ostatnia pewnie pojawi się na blogu niebawem :)

spód:

70 g mąki pszennej

30 g mielonych orzechów włoskich

40 g cukru pudru

1 żółtko

60 g zimnego masła 

1/2 łyżeczki proszku do pieczenia

masa serowa:

500 g twarogu półtłustego

3 żółtka

100 g cukru pudru

50 g rozpuszczonego masła

polewa orzechowa:

70 g masła

30 g cukru

1 łyżka miodu

100 g grubo siekanych orzechów włoskich

1 łyżka mleka

Zagnieść kruchy spód: wszystkie składniki połączyć do uzyskania gładkiego ciasta. Owinąć w folię spożywczą i chłodzić min. 30min. Ciasto rozwałkować na okrąg. Dno tortownicy o średnicy 18 cm wysmarować masłem i wysypać mąką, wyłożyć ciasto, wstawić do nagrzanego do 180 st C piekarnika. Piec 10-12 min. Ostudzić. 

W międzyczasie przygotować masę serową: twaróg połączyć mikserem z cukrem, żółtkami i ostudzonym masłem. Masę wylać na ostudzony spód, wstawić do narzanego do 180 st C pieca, piec 40 min. 

Kiedy ciasto ostygnie, przygotować polewę: masło rozpuścić w rondelku z cukrem, miodem i mlekiem. Na koniec dodać orzechy, doprowadzić do wrzenia i gotować 4-5 min. Gotową polewą polać ciasto, odstawić do lodówki do zasygnięcia. 

Baba makowo-cytrynowa

Święta Wielkiej Nocy zbliżają się wielkimi krokami, czas więc na pieczenie puszystych bab, serników i innych świątecznych wspaniałości. W moim rodzinnym domu co roku przygotowuje się babkę gotowaną. I od tej reguły nie ma żadnego odstępstwa :) Przygotowanie takiej baby wymaga jednak posiadania specjalnej formy. Tym którzy nie posiadają takiego cuda polecam upieczenie innej równie pysznej babki. Trochę na przekór tradycji, zamiast klasycznej piaskowej, polecam przygotowanie baby makowo - cytrynowej. Jej niesamowity zapach zniewala tak mocno, że ciężko powstrzymać się przed rozkrojeniem zanim całkowicie ostygnie.

ciasto:

3 jaja

1 czubata szkl mąki tortowej

1 szkl cukru

150 g rozpuszczonego masła

50 g mielonego maku

2 cytryny

1 łyżeczka proszku do pieczenia

lukier królewski:

1/2 białka jajka
2/3 szkl cukru pudru
1 łyżeczka soku z cytryny

Jaja ubić z cukrem na puszystą masę. Mąkę przesiać z proszkiem do pieczenia, dodać zmielony mak i wszystko razem wymieszać. Do masy jajecznej dodawać partiami mąkę - wymieszać za pomocą łyżki lub szpatuły. Wlać rozpuszczone masło i wszystko ponownie wymieszać. Cytryny wyszorować i sparzyć. Zetrzeć skórkę i wycisnąć sok. Sok wraz ze skórką dodać do ciasta, wymieszać. Formę do babki wysmarować masłem i obsypać bułką tarką lub mąką. Wylać ciasto, wstawić do nagrzanego do 175 st C piekarnika, piec ok 35-40 min. Ostudzić.

Przygotować lukier: białko ubić na sztywno, dodać cukier puder i ubijać do momentu uzyskania gęstej konsystencji. Na koniec dolać sok z cytryny. Polać ciasto, odstawić do zastygnięcia.