Babka serowa z rodzynkami

Wielkanoc zbliża się wielkimi krokami, a jak Wielkanoc to koniecznie baba! :) Dziś proponuję babkę z prawdziwą wanilią, z dodatkiem słodkich rodzynek. Jest cudownie wilgotna, a jej zapach unosi się po całym domu. Mniam! 

250 g masła

300 g cukru

6 dużych jaj

350 g serka naturalnego

510 g mąki pszennej

2 łyżeczki sody oczyszczonej

3 łyżki cukru waniliowego

1 laska wanilii

1 szkl rodzynek

Miękkie masło utrzeć wraz z cukrem i cukrem waniliowym na puszysty krem. Nie przerywając ucierania, dodawać po jednym jajku - ubijać do momentu powstania gładkiej, pulchnej masy. Dodać serek i miąższ z wanilii. Następnie wsypywać mąkę przesianą wraz z sodą oczyszczoną. Na koniec dosypać rodzynki - wymieszać ręcznie.   

Dwie foremki do babki wysmarować masłem i wysypać bułką tartą. Ciasto rozdzielić równomiernie do foremek, wstawić do piekarnika nagrzanego do 180 st C, piec ok 50 min. 

Babka orzechowa

Najlepszą recenzją tego ciasta są słowa mojego męża brzmiące: "już dawno nie wyszło Ci tak pyszne ciasto!". Najbardziej oczywisty powód tego zachwytu? Orzechy! Mnóstwo orzechów! Do tego czekolada i Nutella - trzy składniki, które potrafią w naszym domu zdziałać cuda :)

ciasto:

4 jaja

3/4 szkl cukru 

2 łyżeczki cukru waniliowego

1/2 szkl mąki 

1/2 łyżeczki proszku do pieczenia

1 i 1/4 szkl zmielonych orzechów włoskich (opcjonalnie laskowych)

35 g rozpuszczonego masła

polewa:

80 g gorzkiej czekolady

110 ml śmietany kremówki

1 łyżka masła

3 łyżki Nutelli

1 szkl grubo krojonych orzechów włoskich 

Jaja ubić z cukrem i cukrem waniliowym. Mąkę przesiać z proszkiem do pieczenia - dodać do jaj, wymieszać. Wlać rozpuszczone i ostudzone masło oraz wsypać zmielone orzechy, ponownie wymieszać. Gotowe ciasto wylać do formy keksowej (26 cm), wstawić do nagrzanego do 180 t C pieca, piec 40-45 min. Ostudzić.

Przygotować polewę: śmietanę zagotować, zdjąć z ognia, dodać drobno połamaną czekoladę, odstawić na 1-2 min. Mieszać do połączenia się składników, dodać zimne masło - ponownie wymieszać do rozpuszczenia. Na koniec dodać Nutellę i orzechy, wymieszać, polać babkę. 

Ciasto bananowo - orzechowe z czekoladą

Ostatnio dość często zdarza mi się piec ciasta babkowe. Przyznam szczerze, że chwilowo odchodzę od ciężkich ciast z kremami. Wracając do babek szukam nie wykorzystywanych przeze mnie dotąd połączeń. Ta przypominająca nieco keks babka, jest bogata we wszystko to, co moi domownicy lubią najbardziej - aromatyczne banany, słodkie orzechy laskowe i czekolada. Pycha!

keksówka 25cm:

200 g miękkiego masła

1 szkl mąki pszennej

1 niepełna szkl cukru

4 jaja

10 dag mielonych orzechów laskowych

200 g gorzkiej czekolady

4 banany

3 łyżeczki cukru waniliowego

2 łyżeczki proszku do pieczenia

sok wyciśnięty z 1/3 cytryny

polewa:

2 konkretne łyżki Nutelli

2 łyżki masła

Masło utrzeć z cukrem i cukrem waniliowym do białości. Nie przerywając mieszania dodawać po jednym jajku, a następnie stopniowo mąkę zmieszaną z orzechami i proszkiem do pieczenia. Babany obrać. Dwa z nich rozgnieść widelcem na puree dwa pokroić w półplastry. Oba rodzaje owoców delikatnie zmieszać i skropić sokiem z cytryny. Czekoladę drobno posiekać i dodać do masy. Na koniec wmieszać delikatnie banany. 

Keksówkę wysmarować tłuszczem i wysypać mąką. Wlać gotowe ciasto. Wstawić do nagrzanego do 180 st C pieca, piec ok 45-55 min. Ostudzić.

Przygotować polewę: masło i Nutellę umieścić w rondelku, podgrzewać do momentu uzyskania gładkiej, gęstej polewy. Boki i wierzch ciasta posmarować polewą, wstawić do lodówki do zastygnięcia. 

Babka pomarańczowa

Podobno moja prababcia mówiła, że udana babka to ta, która popęka podczas pieczenia. Coś w tym chyba jest, bo ostatnio znów usłyszałam dokładnie tę samą sentencję. Moja dzisiejsza baba jest więc chyba udana :) Mimo, że Święta Wielkanocne były całkiem niedawno, mnie naszła nieoparta ochota na babkę właśnie. Taką wilgotną, soczyście pachnącą, cytrusową, której zapach unosi się po całym domu, jeszcze na długo po zakończeniu pieczenia. 

keksówka 31 cm:

3 jaja

425 g mąki pszennej

1 szkl cukru

225 g tłuszczu (u mnie masło i smalec)

2 łyżeczki proszku do pieczenia

300 ml świeżo wyciśniętego soku z pomarańczy (ok 3 pomarańcze)

skórka otarta z jednej pomarańczy

kilka kropli aromatu pomarańczowego

Miękkie tłuszcze utrzeć z cukrem na puch, dodawać po jednym jajku i nie przerywając mieszania ubijać do uzyskania gładkiej masy. Mąkę przesiać z proszkiem do pieczenia i dodawać stopniowo do masy. Dolać sok z pomarańczy i mieszać do gładkości. Na końcu dodać skórkę z pomarańczy i aromat. Keksówkę wysmarować masłem i wysypać bułką tartą. Wlać przygotowane ciasto, wstawić do nagrzanego do 180 st C pieca, piec ok 40-50 min, 

Baba makowo-cytrynowa

Święta Wielkiej Nocy zbliżają się wielkimi krokami, czas więc na pieczenie puszystych bab, serników i innych świątecznych wspaniałości. W moim rodzinnym domu co roku przygotowuje się babkę gotowaną. I od tej reguły nie ma żadnego odstępstwa :) Przygotowanie takiej baby wymaga jednak posiadania specjalnej formy. Tym którzy nie posiadają takiego cuda polecam upieczenie innej równie pysznej babki. Trochę na przekór tradycji, zamiast klasycznej piaskowej, polecam przygotowanie baby makowo - cytrynowej. Jej niesamowity zapach zniewala tak mocno, że ciężko powstrzymać się przed rozkrojeniem zanim całkowicie ostygnie.

ciasto:

3 jaja

1 czubata szkl mąki tortowej

1 szkl cukru

150 g rozpuszczonego masła

50 g mielonego maku

2 cytryny

1 łyżeczka proszku do pieczenia

lukier królewski:

1/2 białka jajka
2/3 szkl cukru pudru
1 łyżeczka soku z cytryny

Jaja ubić z cukrem na puszystą masę. Mąkę przesiać z proszkiem do pieczenia, dodać zmielony mak i wszystko razem wymieszać. Do masy jajecznej dodawać partiami mąkę - wymieszać za pomocą łyżki lub szpatuły. Wlać rozpuszczone masło i wszystko ponownie wymieszać. Cytryny wyszorować i sparzyć. Zetrzeć skórkę i wycisnąć sok. Sok wraz ze skórką dodać do ciasta, wymieszać. Formę do babki wysmarować masłem i obsypać bułką tarką lub mąką. Wylać ciasto, wstawić do nagrzanego do 175 st C piekarnika, piec ok 35-40 min. Ostudzić.

Przygotować lukier: białko ubić na sztywno, dodać cukier puder i ubijać do momentu uzyskania gęstej konsystencji. Na koniec dolać sok z cytryny. Polać ciasto, odstawić do zastygnięcia.

Keks herbaciany Anny Olson

To jedno z moich ulubionych ciast z gatunku "ekspresowe". Autorką przepisu jest Anna Olson, mistrzyni cukiernictwa, którą można podglądać m.in. w telewizyjnym programie "Na słodko". Uwielbiam prostotę jej przepisów, dlatego chętnie po nie sięgam. Ciasto z Earl Gray'em robię zawsze wtedy, kiedy nie mam czasu na długie przesiadywanie w kuchni. Jest niebanalne i naprawdę ekspresowe, więc można je zrobić w każdej chwili. Piekłam je już wiele razy, zawsze wychodzi idealnie wilgotne i cudownie pachnące. Przypomina tradycyjny keks, więc jeśli lubicie podobne wypieki to ze spokojem możecie postawić go na świątecznym stole. Zapewniam, że oczaruje wszystkich gości :)

keksówka 30 cm:

2 szkl. zaparzonej herbaty Earl Grey (zostawić dwie łyżki do lukru)

1 szkl rodzynek

100 g masła

2 i 1/2 szkl mąki pszennej

1 szkl. cukru białego

2 łyżeczki proszku do pieczenia

1/2 łyżeczki soli

1 łyżeczka mielonego cynamonu

1/4 łyżeczki mielonego czarnego pieprzu

lukier:

2 łyżki zaparzonej herbaty Earl Grey

6 łyżek cukru pudru

Gorącą herbatą zalać rodzynki, odstawić do ostygnięcia. W międzyczasie przesiać mąkę, proszek do pieczenia, cynamon, pieprz i sól. Dodać cukier i miękkie masło. Dodać zimną herbatę wraz z namoczonymi rodzynkami i wszystko energicznie wymieszać łyżką lub rózgą, tak by ciasto nie miało grudek. Keksówkę wyłożyć papierem do pieczenia, przelać ciasto. Wstawić do nagrzanego do 175 st C pieca i piec ok 55-60 min. Po upieczeniu pozostawić blaszkę w wyłączonym piecu jeszcze przez 10 min. Przygotować lukier: herbatę zmieszać z przesianym cukrem pudrem. Ciepłe ciasto ponakłuwać patyczkiem, polać lukrem i odstawić do całkowitego ostygnięcia.  

Babka z białą czekoladą i karmelizowanymi gruszkami

Ostatnio przekonuję się do białej czekolady :) Po eksperymentach z musem przyszedł czas na ciasto. Pierwszy raz w życiu robiłam babkę z czekoladą i nie ukrywam, byłam bardzo ciekawa efektu tego połączenia. Wyszło doskonale - ciasto jest pysznie wilgotne o wyczuwalnym smaku czekolady, całość dopełniają słodkie karmelizowane gruszki. Najlepiej użyć średnio twardych, niezbyt słodkich owoców. Oryginalny przepis (z gruszkami konserwowymi) znalazłam w 'Złotej księdze czekolady'.

125 g białej czekolady

225 g mąki pszennej

1 i 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia

125 g masła

80 g cukru

3 łyżeczki cukru waniliowego

3 jaja

125 ml mleka

3 duże gruszki

5 łyżek cukru do karmelu

Gruszki karmelizowane: cukier wsypać na patelnię, kiedy będzie brązowy, dosypać obrane i pokrojone w niezbyt drobną kostkę owoce. Dusić na patelni, na dużym gazie, aż sok z owoców całkowicie odparuje. Ostudzić.

Ciasto: Białka oddzielić od żółtek. Mąkę przesiać z proszkiem do pieczenia. Czekoladę rozpuścić i schłodzić. Masło ubić z cukrem i cukrem waniliowym na puszysty krem. Nie przerywając mieszania wlewać po jednym żółtku i rozpuszczoną czekoladę. Kolejno dodawać na przemian mąkę z proszkiem i mleko. Białka ubić ze szczyptą soli, dodać do ciasta i delikatnie wymieszać. Formę do babki wysmarować masłem i wysypać bułką tartą. Walać 1/3 ciasta, przykryć połową owoców, kolejną porcją ciasta i owocami. Całość zalać resztą ciasta. Wstawić do nagrzanego do 175 st C pieca i piec ok 50-55 min. Zimne ciasto można polać lukrem lub posypać cukrem pudrem.

Ciasto diabelskie

W oryginalne ciasto nazywa się "Root beer float cake", bo taki rodzaj piwa się do niego używa, ja jednak zmieniam tę nazwę na taką, która jakoś lepiej  mi do niego pasuje.

ciasto:

2 szklanki ciemnego piwa czekoladowego (ja użyłam Grand Imperial Porter, możecie użyć innego dowolnego lub jak w oryginale korzennego, mnie się niestety nie udało takiego dostać, dlatego wybrałam czekoladowo-kawowe)

1 szklanka ciemnego kakao

120 g masła

1 i 1/4 szkl cukru pudru

1/2 szkl cukru brązowego

1 łyżka cukru waniliowego

2 szkl mąki

1 i 1/4 łyżeczki sody oczyszczonej

2 jaja

krem:

120 g masła

1 tabliczka gorzkiej czekolady

szczypta soli

1/4 szkl ciemnego piwa czekoladowego

2/3 szkl ciemnego kakao

2 szkl cukru pudru

W rondlu podgrzać piwo, kakao, cukry i masło. Rozpuścić i ostudzić. Mąkę i sodę przesiać do miski. W osobnej misce rozbić rózgą jajka, dodać zimną masę piwno-kakaową, wymieszać i wlać do mąki. Wszystko energicznie zamieszać, do względnej gładkości. Formę z kominem wysmarować masłem i wysypać ciemnym kakao. Wlać przygotowaną masę i wstawić do nagrzanego do 175 st C pieca. Piec ok 45-50 minut, do momentu aż wbity w środek patyczek będzie suchy. Ostudzić. 

Przygotować krem: miękkie masło utrzeć z cukrem pudrem, solą i kakao. Dodać rozpuszczoną i ostudzoną czekoladę oraz piwo. Zmiksować na gładki krem. Obłożyć wierzch i boki ciasta. Schłodzić.  

Babka białkowa

Mój odwieczny problem zużywania białek pozostałych z jaj, z których wykorzystuje się jedynie żółtka, został zażegnanym w momencie znalezienia przepisu na to ciasto. Jest niesamowicie proste, a zarazem inne niż klasyczne babki czy keksy - wilgotne, w sam raz do podania z domową konfiturą. Długo zachowuje świeżość. Oryginalny przepis znalazłam w  książce 'Domowe wypieki', z której niebawem zrobię także tort z Linzu.

(wersja zmieniona)

250 g masła

10 białek (świeżo wybite białka mrożę, a następnie rozmrażam tuż przed zużyciem)

400 g cukru

cukier waniliowy

250 g mąki

aromat migdałowy

Masło stopić i ostudzić. Białka ubić na sztywno, pod koniec ubijania dodawać stopniowo cukier i cukier waniliowy i miksować momentu niemal całkowitego rozpuszczenia cukrów. Mąkę przesiać i dodawać porcjami do białek. Na końcu wmieszać masło i olejek. Dokładnie wymieszać.

Formę keksową o boku 36 cm, wysmarować masłem i wysypać mąką. Przelać masę i wstawić do nagrzanego pieca (180 st C). Piec ok. 50 min.