Tort cytrynowo-kokosowy

Dzisiejszy tort to urodzinowy prezent dla mojej Mamy. Choć każdy w mojej rodzinie ma swoje ulubione smaki, to ten tort zadowolił chyba wszystkich. Słodki kokos i kwaśna cytryna to dla mnie osobiście połączenie idealne. Tort jest bardzo delikatny, puszysty i naprawdę niezwykle pyszny! :) I choć wydaje się bardzo pracochłonny, wcale taki nie jest. Polecam nprawdę gorąco! :)

biszkopt:

4 jaja

3 żółtka

170 g mąki pszennej

180 g cukru

1 łyżeczka proszku do pieczenia

blat kokosowy:

3 białka 

150 g wiórków kokosowych

3/4 szkl cukru drobnego 

krem śmietankowy:

900 ml śmietany kremówki

500 g mascarpone

5 płaskich łyżek cukru pudru

3 łyżeczki żelatyny

dodatkowo do kremu cytrynowego:

1 porcja lemon curd

nasącz: 

100 ml wody

2 łyżki cukru

sok wyciśnięty z połówki cytryny

Białka do biszkoptu ubić z cukrem, Dodawać po jednym żółtku i całość ubijać ok 1 min. Mąkę przesiać wraz z proszkiem do pieczenia, dodać do masy jajecznej - wymieszać ręcznie. Dno tortownicy o średnicy 24 cm wyłożyć papierem do pieczenia, wylać biszkopt. Piec ok 25-35 min w temp 180 st C. Ostudzić.

Przygotować blat kokosowy: białka ubić na sztywno, dodać cukier i miksować do momentu jego rozpuszczenia się. Na koniec dodać wiórki - wymieszać. Całość wylać na formę o średnicy 22cm (dno wyłożyć papierem). Wstawić do pieca nagrzanego do 190 st C, piec ok 15-20 min. Ostudzić. 

Przygotować krem śmietankowy: żelatynę namoczyć w 6 łyżeczkach zimnej wody - odstawić do napęcznienia. Śmietanę ubić na sztywno, dodać mascarpone i cukier puder. Żelatynę rozpuścić (nie gotować!), dodać łyżkę zimnej śmietany, dokładnie wymieszać. Płynną żelatynę wlać do śmietany z mascarpone, wszystko energicznie wymieszać za pomocą miksera. Masę podzielić w proporcjach 1/3 i 2/3. 

Biszkopt przekroić na 2 blaty, pierwszy nasączyć ponczem (zmieszać wszystkie składniki). Mniejszą część kremu wyłożyć na pierwszy biszkopt, przykryć blatem kokosowym. 

Do reszty śmietany dodać zimny lemon curd, wszystko zmiksować na niskich obrotach na gładki krem. Pozostawić trochę kremu na obsmarowanie boków i wierzchu tortu, resztą przykryć blat kokosowy. Na krem cytrynowy położyć drugi biszkopt. Całość schłodzić (najlepiej przez całą noc). Wierzch i boki kremu obsmarować resztą kremu cytrynowego. 

Lemon curd (angielski krem cytrynowy)

Lemon curd - genialny cytrynowy krem wywodzący się z Wysp Brytyjskich, dokładnie z Anglii. Wspaniały dodatek do gofrów, ciasteczek i tostów, przepyszna baza do kremów, ale i... samodzielny deser. Mój pierwszy lemon curd posłużył mi jako baza smakowa do kremu w torcie - przepis niebawem! :) 

150 ml soku z cytryny

skórka z 2 cytryn

120 g cukru

2 jaja

2 żółtka

1 łyżka mąki ziemniaczanej

100 g masła

Jaja ubić z cukrem, dodać mąkę ziemniaczaną i dokładnie wymieszać. Sok z cytryny zagotować z masłem i skórką (zesty zrobiłam za pomocą obieraka do warzyw by łatwiej było je odcedzić). Przelać miksturę przez sito. Sok ponownie przelać do rondla, dodać jaja ubite z cukrem i mąką. Całość dokładnie wymieszać rózgą, zagotować stale mieszając. Ostudzić. Przechowywać w lodówce.