Szarlotka teściowej

Już niejednokrotnie pisałam, że nie przepadam za szarlotkami. Ta jednak jest wyjątkiem. I szczerze powiedziawszy nie znam powodów zmiany mojego postrzegania, bo za szarlotkami nie przepadam od zawsze :) Być może ziarnko prawdy w tym, że człowiek zmienia poglądy co 7 lat :) W czym tkwi sekret tej szarlotki? Chyba w niezwykle kruchym cieście i domowej roboty jabłkach. Nazwa nieprzypadkowa – przepis podstawowy dostałam od teściowej właśnie :)

 

500 g mąki pszennej

3 łyżki cukru waniliowego 

4 łyżeczki proszku do pieczenia

125 g smalcu

125 g masła

2 jaja

1 duży słoik prażonych jabłek 

Składniki na ciasto zsiekać nożem do poziomu kruszonki, zagnieść ciasto. Podzielić na 2 części, wstawić do zamrażalnika na min. 30 min. Blachę o wymiarach 40 x 25 cm wysmarować masłem i wysypać bułką tartą. Jedną część ciasta zetrzeć na tarce na dno blachy. Wyłożyć jabłka, na które zetrzeć drugą cześć ciasta. Wstawić do nagrzanego do 180 st C pieca, piec 35-40 min. 

Ciasto "niebo"

Przepis ten dostałam wiele lat temu od mamy mojej przyjaciółki. Nazwa ciasta (oryginalna) jest jak najbardziej adekwatna do efektu końcowego :) Czasami, kiedy nie mam zbyt wiele czasu, zdarza mi się kupić gotowe jabłka w słoiku, ale jako że nie przepadam za sklepowymi przetworami, także i tym razem moje jabłka uprażyłam samodzielnie. Kupując owoce do musu warto wybrać te niezbyt twarde. Mało soczyste jabłka sprawią, że zamiast musu powstanie nam gęsta konfitura, a chodzi przecież o to by mus był delikatny i soczysty. 

ciasto kruche:

600 g mąki pszennej

200 g masła

1/2 szkl cukru pudru

3 żółtka dużych jaj

1 łyżeczka proszku do pieczenia

masa orzechowa:

300 g mielonych orzechów włoskich

250 g miękkiego masła

150 g cukru pudru

2 żółtka

1 szkl mleka

1 kieliszek wódki

duży słoik prażonych jabłek (800-900 g)

Składniki na ciasto zagnieść, podzielić na 2 równe części, zawinąć w folię spożywczą i odstawić do lodówki na min. 30 min. W międzyczasie zagotować mleko i  zalać nim zmielone orzechy. Odstawić do całkowitego ostudzenia. 

Każdy kawałek ciasta rozwałkować na prostokąt o grubości ok 0,5 cm i przełożyć do dwóch osobnych blaszek wyłożonych papierem do pieczenia (wymiary 40 x 22 cm). Wstawić do piekarnika nagrzanego do 200 st C, piec aż blaty się nie zarumienią (w zależności od pieca czas pieczenia może wahać się od 16 do 20 min). Ciasta ostudzić. 

Masło przeznaczone na krem utrzeć wraz z cukrem pudrem na białą masę. Dodać zaparzone orzechy (wraz z mlekiem, które ewentualnie się nie wchłonęło). Na koniec dodać 2 żółtka z wcześniej sparzonych jaj i alkohol. 

Jabłka wyłożyć na jeden z kruchych blatów. Na jabłkach rozsmarować krem orzechowy. Przykryć drugim blatem ciasta. Wierzch można polać rozpuszczoną czekoladą lub polewą czekoladową. Całość schłodzić min, 3-4 godz, choć najlepsze rezultaty otrzymamy po całonocnym chłodzeniu w lodówce. 

Jabłecznik z chałwą

Jak dobrze wiecie nie przepadam za ciastami z jabłkiem. Są jednak takie przepisy, które wprost uwielbiam! Jak się domyślacie nie są to ani klasyczne szarlotki, ani też jabłeczniki. Do grona moich jabłkowych faworytów należą śmietanowiec z jabłkami i właśnie ten jabłecznik z chałwą. Koniecznie z jabłkami z domowej spiżarni! :)

ciasto:

6 żółtek

3 białka

1,5 szkl. maki

3/4 szkl. cukru

2 łyżeczki cukru waniliowego

3/4 kostki margaryny do pieczenia

1 czubata łyżeczka proszku do pieczenia

1 i 1/2 łyżki ciemnego kakao

2 łyżki mleka

1 duży słoik jabłek prażonych z cynamonem

beza kokosowa:

1,5 szkl. wiórków kokosowych

3 białka

1/3 szkl. cukru

polewa:

10 dag chałwy waniliowej

1/2 kostki masła

1/2 szkl. cukru

3 łyżki mleka

Przygotować ciasto: margarynę utrzeć do białości z cukrem i cukrem waniliowym. Dodawać po jednym żółtku - ubić na gładką masę. Mąkę z proszkiem do pieczenia przesiać i dodawać stopniowo do masy - utrzeć. Białka ubić na sztywno - zmieszać z masą za pomocą łyżki lub łopatki. Ciasto podzielić na dwie części. Do jednej dodać kakao i mleko. Ciemne ciasto wyłożyć na blaszkę  (21 x 30 cm) wysmarowaną masłem i wysypaną bułką tartą/mąką. 

Beza kokosowa: białka ubić z cukrem na sztywno, dodać wiórki kokosowe, wymieszać. Bezę rozłożyć równomiernie na ciemne ciasto. 

Na bezę wyłożyć jabłka, a na wierzch jasne ciasto. Wstawić do piekarnika nagrzanego do 175 st C, piec ok 40-45 min. Po wyciągnięciu z pieca gorące jeszcze ciasto ponakłuwać gęsto widelcem lub patyczkiem do szaszłyków. Przygotować polewę: wszystkie składniki wrzucić do rondla, zagotować. Gorącą polewę wylać na ciepłe ciasto. Ostudzić.